Januar - Kartoffelpuffer
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln, mehlig bis vorwiegend festkochend, z.B. "Marabel" oder "Madeira"
1/8 Zwiebel
2 Eier
80 g Mehl
Salz, Pfeffer
Salzige Variante: Kräuterquark aus Magerquark, etwas Sprudel, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
Süße Variante: Apfelmus und Zimt-Zucker
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und grob in eine große Schüssel raspeln. Wer den Kartoffelpuffer-Teig gerne feiner möchte, kann die Kartoffeln auch im Mixer zerkleinern.
- Eier und Mehl dazu geben, ordentlich salzen und die Masse gut verrühren.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Mit einem Löffel den Kartoffelpuffer-Teig in die Pfanne geben.
- Die einzelnen Puffer von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Dabei darauf achten, dass die Hitze so eingestellt ist, dass die Kartoffeln gar werden, die Puffer jedoch nicht anbrennen.
- Wenn die Kartoffelpuffer von jeder Seite goldbraun gebraten sind, aus der Pfanne nehmen.
- Die fertigen Puffer servieren und gemeinsam mit Kräuterquark oder mit Apfelmus schmecken lassen!
Februar - Kartoffelcurry
Zutaten für 4 Personen:
500 g Speisekartoffeln (z.B. "Marabel")
200 g rote Linsen
350 g Reis
200 g Blattspinat
200 ml cremige Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, 4 Scheiben Ingwer
1 EL Sojasoße, 2 TL Erdnussmus (100%ig), 1/3 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
Öl, Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebeln und den Ingwer schälen und klein würfeln.
- Pfanne (oder Topf) erhitzen, Öl hinzugeben und die Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Dann die Ingwerstückchen sowie die Kartoffeln dazugeben, salzen und ebenfalls kurz andünsten.
- Die Hitze regulieren und die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Die roten Linsen, die Sojasoße und das Erdnussmus dazugeben. Mit 1-2 EL Curry, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Sambal Oelek würzen. Bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, die Kokosmilch und den Spinat dazugeben. Abschmecken und nochmal kurz köcheln lassen.
- Das Kartoffelcurry mit dem Reis servieren und schmecken lassen!
März - Gefüllte Ofenkartoffel oder "Kumpir"
Zutaten für 4 Personen:
4 große oder 8 „normal“ große Salatkartoffeln, z. B. "Allians"
4 EL Butter
150 g geriebener Käse
Salz
Toppings nach Belieben, z. B. Tomaten-Couscous, Rotkraut, Kräuterquark, Tomaten-Gurken-Salat, Guacamole, Räucherlachs, Putengeschnetzeltes, …
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen. Alufolie dünn mit Öl bestreichen und die Kartoffeln einzeln in der Alufolie einpacken.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die in Alufolie verpackten Kartoffeln eine Stunde darin garen.
- In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten. Hier können Sie kreativ werden und zubereiten, worauf Sie Lust haben.
- Nach einer Stunde die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Alufolie lösen. Die Kartoffeln jeweils in der Mitte aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Mit einer Gabel das Kartoffelinnere lockern, ein Stück Butter, eine Prise Salz sowie den geriebenen Käse dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
- Dann die Toppings auf die aufeklappte Kartoffel geben und servieren.
April - Kartoffel- Spargel- Flammkuchen
Zutaten für 4 Personen:
500g Mehl
300ml Wasser
10g Trockenhefe
2 Becher Sauerrahm
6 Salatkartoffeln (z.B. Goldmarie)
100g Grünspargel
1 Zwiebel
Bei Bedarf: gewürfelter Speck
Salz, Pfeffer, Muskat, ...
Zubereitung:
- Aus dem Mehl, dem Wasser, der Trockenhefe und etwas Salz einen Hefeteig zubereiten und dieses an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln gar kochen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Spargel waschen, ggf. holzige Enden entfernen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und 2 TL Butter ca. 8 Minuten garen.
- Den Hefeteig in 4 - 8 Stücke teilen und die Stücke jeweils auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu dünnen Ovalen ausrollen. Auf Backbleche legen.
- Den Schmand glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kräuter der Provence würzen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Die Böden mit der Masse bestreichen. Zwiebelstreifen, den gewürfelten Speck, die Kartoffelscheiben sowie die Spargelstücke darauf verteilen.
- Den belegten Flammkuchen im Ofen bei 300 °C für 8 - 10 Minuten backen.
Mai - Kernkartoffeln mit Kräuterquark
Zutaten für 4 Personen:
16 mittelgroße neue Kartoffeln (z.B. Anabelle)
150 - 200g flüssige Butter
Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Kümmel, ...
500g Magerquark
Etwas Sprudel
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln gut waschen. Die neuen Kartoffeln können ungeschält verwendet werden. Wenn die Kartoffeln bereits schalenfest sind, nach dem Waschen schälen.
- Die Kartoffeln halbieren, salzen, Kerne untermischen und die Kartoffeln mit den flüssigen Butter einpinseln.
- Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
- Die Kernkartoffeln bei 200 °C für 30 - 40 Minuten im Backofen goldgelb backen.
- In der Zwisichenzeit aus dem Quark und etwas Sprudel einen homogene Masse rühren. Schnittluch klein schneiden und untermengen. Zum Schluss würzen.
Juni - Kartoffeln im Speckmantel
Zutaten für 4 Personen:
1,5 - 2 kg kleine bis mittlere Salatkartoffeln (z.B. Annabelle)
200g Bergkäse
150g durchwachsener Speck in Scheiben
400g Zuckerschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gut waschen und als Pellkartoffeln gar kochen. Die neuen Kartoffeln könenn ungeschält verwendet werden. Wenn die Kartoffeln bereits schalenfest sind, nach dem Garen schälen.
- Kartoffeln ausdampfen lassen und längs halbieren.
- Den Käse in kleine Scheiben schneiden, die zwischen die Kartoffelhälften passen. Je eine Käsescheibe zwischen die beiden Kartoffelhälften legen.
- Die mit Käse gefüllten Kartoffeln fest in eine Speckscheibe einwickeln.
- Die Zuckerschoten putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. die Zuckerschoten dazugeben, würzen und einige Minuten dünsten.
- Die Kartoffeln im Speckmantel ebenfalls in die Pfanne von allen Seiten anbraten, bis der Speck knusprig ist.
Juli - Schwäbischer Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen:
1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. „Annabelle“, „Allians“ oder „Regina“
Salz
1 Prise Pfeffer
1 Zwiebel
1 Tasse heiße Brühe
2 EL Essig
3 EL Öl
Evtl. 1 TL Senf
Zubereitung:
Die im Dampf gekochten, noch handwarmen Kartoffeln werden geschält und gerädelt bzw. in dünne Scheiben geschnitten. Nun streut man zuerst das Salz, dann die feingeschnittenen Zwiebeln und nach Belieben eine Prise Pfeffer darauf, schüttet die mit zwei Esslöffeln Essig vermischte heiße Brühe darüber und gibt zuletzt 2-3 Esslöffel Öl daran. Die heiße Brühe nimmt den Zwiebeln die Schärfe, löst das Salz und verteilt den Pfeffer. Man macht alles vorsichtig untereinander, damit die Kartoffeln möglichst wenig zerfallen und lässt den Salat in der Wärme eine Zeitlang durchziehen. Wer will, kann mit Essig und Brühe noch einen Teelöffel Senf verrühren.
Regel: Das Öl gibt man bei Kartoffelsalat stets zuletzt daran, damit die Kartoffeln vorher Feuchtigkeit ansaugen können und sich das Öl gleichmäßiger verteilt.
August - Kartoffelkuchen
Zutaten für 4 Personen:
Hefeteig: 250g Mehl, 20g frische Hefe, 60g Margarine, 1/4 TL Salz, 1/8 l Milch
Kartoffelmasse: 250g gekochte Kartoffeln (z.B. Annabelle oder Marabel), 1/8 l heiße Milch, 1 Ei, 3/4 Becher Suaerrahm (10%)
Guss: 1/4 Becher Sauerrahm (10%), 1 Ei, 1 TL Mehl
Zubereitung:
- Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig kneten und diesen abgedeckt an einen warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln schälen und noch warm durch die Spätzlepresse drücken. Falls keine Spätzlepresse vorhanden ist, die Kartoffeln einfach fein reiben. Danach abkühlen lassen.
- Wenn der Hefeteig genug gegangen ist, diesen auswellen und eine gefettete runde Springform geben. Einen Rand formen.
- Die abgekühlten Kartoffeln und den übrigen Zutaten zur Kartoffelmasse vermengen. Die Kartoffelmasse in die Form auf den Teig füllen und verteilen.
- Aus den restlichen Zutaten einen Guss rühren. Diesen vorsichtig (mit einem Esslöffel oder einem Teigschaber) auf der Kartoffelmasse verteilen.
- Je nach Belieben den Kartoffelkuchen mit Kümmel bestreuen.
- Den Kartoffelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 25 - 30 Minuten backen, bis sich eine goldgelbe Haut auf dem Kuchen gebildet hat.
September - Kartoffel- Basilikum- Suppe
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Speisekartoffeln (z.B. Marabel)
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 EL Butter
1,25 l Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
200 g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Spieße: Schaschlikspieße, Cocktailtomaten, Mini- Mozarella- Kugeln
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Lauch darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Kartoffelwürfel dazugeben und die Gemüsebrühe darüber gießen. Bei schwacher Hitze für ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren.
- Das Basilikum waschen und die Blätter mit der Sahne pürieren. Unter die Suppe mischen. Die Kartoffel- Basilikum- Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und einmal aufkochen lassen.
- Die Tomaten waschen und gemeinsam mit den Mini- Mozarella- Kugeln und übrigen Basilikumblättern auf Schaschlikspieße aufspießen. Die Suppe gemeinsam mit den Spießen servieren.
Oktober - Kartoffelrösti
Zutaten für 4 Personen:
1 kg SCHÄFFER-Salatkartoffeln (z.B. Annabelle, Allians)
2 Eier
2 Eier
2 EL Mehl
Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Die geraspelten Kartoffeln dann ggf. in ein Geschirrtuch geben und gut auswinden,
- Zwei Eier aufschlagen und zu den geraspelten Kartoffeln geben. Mehl darüber, gut würzen und vermengen.
- Öl in eine große Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender verteilen und leicht andrücken. Hitze reduzieren und Deckel auf die Pfanne.
- Nach etwa 10 Minuten das Kartoffelrösti vorsichtig wenden (z.B. mit Hilfe eines Tortentellers). Bei Bedarf nochmal etwas Öl in die Pfanne geben.
- Hitze nochmal hochdrehen, sodass das Rösti auch auf der zweiten Seite schön kross wird. Danach die Hitze wieder reduzieren und nochmal mit dem Deckel etwa 5 Minuten gar werden lassen.
- Zum Kartoffelrösti passt z.B. Geschnetzeltes oder eine Pilzpfanne.
November - Kartoffelsuppe mit Gorgonzola
Zutaten für 4 Personen:
400 g mehlig bis vorwiegend festkochende Kartoffeln, z.B. „Wega“ oder „Marabel“
1 Zwiebel
3 EL Butter
200 ml trockener Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
Halber Bund Schnittlauch
250 g Sahne – Gorgonzola
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben frisches Baguette
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden, den Käse klein schneiden.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, den Käse zur Suppe geben und darin bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit wenig Salz und frischem Pfeffer würzen, mit dem Schnittlauch garnieren.
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Baguette - Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun anrösten.
- Die Suppe mit dem gerösteten Baguette servieren.
Dezember - Schwedische Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Mini-Kartoffeln (z.B. "Allians")
200 g Crème fraiche
200 g Sauerrahm
400 ml sehr kräftige Fleischbrühe
50 g zerlassene Butter
75 g gewürfelter Katenschinken
5 Scheiben Toastbrot, gewürfelt
1 TL gehakter Rosmarin
Zubereitung:
- Sauerrahm und Crème fraîche mit der Brühe verrühren und in eine große Auflaufform füllen.
- Die Kartoffeln waschen, je nach Belieben schälen und mehrfach fächerartig einschneiden (nicht ganz durchschneiden, die Kartoffeln sollen an der Unterseite noch zusammenhängen).
- Die Kartoffeln mit der geschnittenen Seite nach oben in eine gefettete Backform setzen, sodass sie etwa zur Hälfte in der Soße sitzen.
- Bei 200 °C für ca. 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- In der Zwischenzeit die Butter zerlassen, Katenschinken, Rosmarin sowie die Toastbrotwürfel hinzugeben. Diese Mischung auf den gebackenen Kartoffeln verteilen.
- Dann noch einmal so lange backen, bis die Brotwürfel schön braun und die Kartoffeln gar sind.
- Die Schwedischen Kartoffeln gemeinsam mit z.B. Ackersalat servieren. Lassen Sie es sich schmecken!